قهوه با موکاپات: نزدیک ترین نوع دم آوری به قهوه اسپرسو

مقدمه

توی این ویدیو از سری مطالب آموزشی زاغ کافه می‌خواهیم در مورد عصاره‌گیری قهوه با دم‌افزار موکاپات صحبت کنیم. دم‌افزاری بسیار ساده که در سریع‌ترین زمان و ساده‌ترین حالت قهوه‌ای کم‌نظیر و با بیشترین شباهت به اسپرسو، عصاره‌گیری و تحویل قهوه نوش میده. این روش دم آوری برای علاقه‌مندان به قهوه، قهوه‌ای غلیظ و با طعمی قوی را تحویل می‌دهد.

خب برای دم‌آوری قهوه به وسیله موکاپات ما به چه وسایل و موادی احتیاج داریم:

۱- وسایل لازم:

۱-۱- دم افزار موکاپات

۲-۱- منبع حرارت

۳-۱- فنجان یا ماگ

۲- مواد لازم:

۱-۲- قهوه تازه آسیاب شده با درجه ریز اما درشت‌تر از آسیاب قهوه اسپرسو صنعتی

۲-۲- آب داغ

طریقه دم آوری قهوه به وسیله موکاپات

ابتدا مخزن (بویلر) موکاپات را باز کرده. تا زیر سوپاپ اطمینان و محل خروج هوا آب داغ میریزیم به خاطر داشته باشید. از آب داغ برای پر کردن مخزن موکاپات استفاده نمایید. استفاده از آب سرد در این نوع دم آوری باعث می‌شود که مدت زمان دم آوری قهوه طولانی شده و ذرات قهوه که به صورت ریز آسیاب هستند به علت تحمل حرارت پایین سوخته و عصاره قهوه طعمی سنگین و دور از تحمل را به قهوه نوش ارائه دهد.

پس از پر کردن بویلر یا مخزن موکاپات با آب داغ، داخل بسکت پودر قهوه ریز آسیاب شده میریزم. بخاطر داشته باشید سایز پودر قهوه در این نوع دم آوری ریز است و ظاهری شبیه به شن ساحلِ دریا دارد. حین پر کردن بسکت از پودر قهوه به هیچ عنوان به قهوه فشار اضافه وارد نیاورید و یا در انتها، آن را تَمْپ ننمایید تا فضای خالی بین ذرات قهوه برای رد شدن آب جوش وجود داشته باشد.

پس از پر شدن بسکت و صاف کردن سطح روی قهوه بسکت را بر روی بویلر قرار داده و موکاپات را می‌بندیم. گفتن این نکته خالی از لطف نیست که بویلر حاوی آب داغ است و حین بستن ممکن است دچار سوختگی شوید از این رو حتما از یک دستمال یا وسیله نگهدارنده برای بستن موکاپات استفاده کنید.

آغاز دم ‌آوری

پس از بستن موکاپات آن را بر روی حرارت متوسط شعله گاز قرار داده تا عمل عصاره گیری به صورت یکدست و یکنواخت صورت پذیرد. به یاد داشته باشید که درب موکاپات در حین عصاره‌گیری باز باشد تا نظارت بهتری به فرآیند عصاره گیری داشته باشید.

با مشاهده اولین نشانه‌های عصاره گیری از محل خروجی موکاپات عملیات عصاره گیری به زمان‌های انتهایی خودش نزدیک می شود در این مرحله لازم است که به نوع عصاره خروجی دقت لازم را داشته باشید هر زمان که در حین عصاره گیری مشاهده کردید که شکل ظاهری عصاره از قهوه به کف و کِرِما تبدیل شد درب موکاپات را بسته و موکاپات را از روی گاز بردارید.

برای آن‌که نتیجه عصاره گیری به بهترین شکل تکمیل شود بویلر موکاپات را بر زیر شیر آب سرد گرفته تا سردی مخزن مانع خروج عصاره انتهایی که حالتی بسیار رقیق و کم رمق از قهوه دارد، شود. این عمل باعث می‌گردد طعم عصاره قهوه خوب و قویی باقی بماند.

خب،‌ قهوه شما آماده‌ است و می‌توانید آن را به صورت خالص یا به همراه افزودنی‌هایی که مورد پسندتان است، میل نمایید.

در انتها گفتن این نکته هم خالی از توجه نیست. قهوه‌‌های تازه آسیاب شده برای موکاپات رو می‌تونید از اینجا تهیه کنید و از دم آوریش لذت ببرید.

نوش جانتون