«خانه رُست پاپاور»، مکانی دلنشین برای قهوه های تازه و شیرینی های اوکراینی

خانه رُست پاپاور (Papaver Roaster House)، یک کافه و رُستری جدید خانوادگی در المپیا، واشنگتن، این ماه با یک افتتاحیه بزرگ کار خود را آغاز کرد. این مکان در نگاه اول شاید بیشتر شبیه یک جواهرفروشی یا یک بوتیک لوکس به نظر بیاید. تا اینکه محلی برای فروش قهوه‌های تازه و شیرینی‌های اوکراینی باشد.

طراحی داخلی لوکس و حال و هوای متفاوت کافه

به جز قهوه های تازه و شیرینی های اوکراینی که بر اساس دستور پخت‌های خانوادگی تهیه می‌شوند، چیزی که توجه مهمانان را جلب می‌کند، طراحی داخلی خاص کافه است. تزئینات طلایی، سنگ‌های سفید، نورپردازی ملایم، چوب طبیعی و کوسن‌های مجلل، فضایی متفاوت خلق کرده‌اند.

دیوید شرپیتکا، یکی از مالکان «خانه رُست پاپاور»، اخیراً به دیلی کافی نیوز گفت: «مقداری تعجب‌آور است. گاهی اوقات افرادی که وارد می‌شوند، متوجه نمی‌شوند که ما هم قهوه خودمان را رُست می‌کنیم و هم محصولاتمان را می‌پزیم. این فضا حس یک سالن یا مرکز لوکس را می‌دهد؛ قطعاً چیزی نیست که معمولاً در یک کافی شاپ یا رُستری ببینید.»

در داخل کافه، یک میز بزرگ اجتماعی برای گروه‌ها و میزهای کوچک‌تر برای زوج‌ها و افرادی که تنها کار می‌کنند، وجود دارد. در یک گوشه دنج نیز دو صندلی راحتی تعبیه شده که صفحه شطرنج کافه در آنجا مرتب استفاده می‌شود.

شیرینی های اوکراینی با طعمی از میراث خانوادگی

الونا شرپیتکا، همسر دیوید و سرپرست نانوایی و یکی دیگر از مالکان کافه، با همکاری آلونا پرنولا، طراح داخلی مستقر در المپیا، این کافه ۱۳۰ متری را طراحی کرده است. در این فضا یک ویترین شیرینی‌پزی شیشه‌ای و شفاف و بلند روی بار کوارتز سفید خودنمایی می‌کند.

شیرینی های اوکراینی که مانند جواهرات ارزشمند در این ویترین نمایش داده می‌شوند، توسط تیم پخت پاپاور تهیه می‌شوند. لیوبوف شرپیتکا، مادر دیوید شرپیتکا که متولد اوکراین است، یکی از اعضای این تیم است. محصولات در یک واحد تولیدی تجاری بزرگ‌تر در «لیسی» (Lacey) تهیه می‌شوند. دیوید شرپیتکا متولد مولداوی و الونا شرپیتکا بزرگ‌شده منطقه اودسای اوکراین است.

شرپیتکا توضیح داد: «بسیاری از دستور پخت‌هایی که استفاده می‌کنیم، با میراث ما گره خورده‌اند. در حال حاضر یکی از محبوب‌ترین کیک‌های ما، دستور پخت مادرم برای یک کیک عسلی بسیار سنتی است که تقریباً در تمام کشورهای اروپای شرقی وجود دارد. بنابراین این طعم برای ما بسیار صمیمی و آشنا است.»

رُستری قهوه‌های تازه و حمایت از متخصصان اوکراینی

واحد تولیدی «لیسی» همچنین محل رُستری کافه است. ایلیا کوشنیرنکو، سرپرست رُستری، طیف کاملی از قهوه های تازه تک‌خاستگاه پاپاور را رُست می‌کند.

کوشنیرنکو همچنین مالک شرکت رُستری «هیپسترز کافی رُسترز» با یک کافه در خارکف، اوکراین بود. به دلیل بمباران‌های شدید در پی تهاجم روسیه، او مجبور به جابجایی شد. کوشنیرنکو و همسرش، النا بابنکو، اکنون هر دو در «خانه رُست پاپاور» مشغول به کارند.

شرپیتکا گفت: «بدیهی است که با اتفاقات اخیر، کسب‌وکار او (کوشنیرنکو) آسیب بزرگی دید. ما توانستیم حامی مالی او و خانواده‌اش شویم و به آن‌ها کمک کنیم که به اینجا بیایند. بخشی از هدف ما کار مشترک بود، اما هدف دیگر این بود که همیشه به دنبال راه‌هایی هستیم که بتوانیم به مردم کمک کنیم. این یک اتفاق عالی بود که توانستیم به آن‌ها و خانواده‌شان کمک کنیم. آن‌ها یک پسر ۹ ساله دارند، و من خودم هم در ۹ سالگی به اینجا آمدم.»

روش رُست اسکاندیناویایی و تمرکز بر طعم ذاتی قهوه

شرپیتکا درباره سبک رُست کافه گفت: «بیشتر رُست‌های ما، برداشتی مدرن از رُست اسکاندیناویایی است. همه چیز به سمت رُست روشن‌تر تمایل دارد. ما نمی‌خواهیم هیچ یک از قهوه‌های خود را بیش از حد رُست کنیم، چون هدف اصلی این است که طعم‌های ذاتی قهوه را بیان کنیم، نه اینکه آن را با یک رُست تیره بپوشانیم.»

این رویکرد در کافه نیز دنبال می‌شود. نوشیدنی‌های تخصصی با طعم‌دهنده‌های خانگی و همچنین سیروپ‌های برند «پراپر» (Proper) تهیه می‌شوند.

شرپیتکا افزود: «ما از هیچ‌یک از سیروپ‌هایی که پر از مواد شیمیایی طعم‌دهنده هستند و مزه کلی قهوه را پنهان می‌کنند، استفاده نمی‌کنیم. ما واقعاً موادی را می‌خواهیم که مکمل قهوه باشند، نه اینکه آن را بپوشانند.»

پاپاور قصد دارد فروش عمده قهوه رُست‌شده، تولید با برچسب خصوصی و فروش مواد غذایی خود را افزایش دهد. همچنین یک فروشگاه آنلاین خانه رُست پاپاور در هفته‌های آینده راه‌اندازی خواهد شد.

منبع: دیلی‌کافی نیوز