فرنچ پرس: بهترین و آسان‌ترین روش عصاره‌گیری قهوه با کافئین بالا

دم آوری به روش فرنچ پرس

چه اون‌هایی که قهوه خور هستن و چه اون‌های که دوست دارن به جرگه قهوه‌ خور‌ها اضافه بشن، دم‌ آوری قهوه یکی از بزرگ‌ترین چالش‌هاست. بماند که هر نوع دم‌ آوری، محاسن خاص خودش رو داره اما چند روش هست که خیلی سریع و آسون قهوه خوبی رو تحویل قهوه نوش میده یکی از این روش‌ها فرنچ پرس هست. 

• برای دم‌ آوری قهوه به روش فرنچ پرس به چه چیزهایی نیاز داریم؟
• انتخاب میزان قهوه
• آسیاب قهوه
• دم‌آوری قهوه
• پرس کردن عصاره قهوه و سـرو

برای دم‌آوری قهوه به روش فرنچ پرس به چه چیزهایی نیاز داریم؟

– مواد لازم: 

۱-۱- پودر قهوه درشت آسیاب شده

۲-۱- آب

– وسایل لازم: 

۱-۲- فرنچ پرس

۲-۲- کتل یا قوری یا کتری

۳-۲- ترازو

۴-۲- فنجان

مرحله اول: انتخاب میزان قهوه

خب قبل از دم‌ آوری به روش فرنچ پرس اولین کاری که باید بکنیم این هست که بدونیم برای چند نفر می‌خوایم قهوه سرو کنیم ما توی این ویدیو آماده‌سازی قهوه برای یک نفر رو آموزش میدیم اما نسبت‌های مختلف قهوه رو این پایین می‌نویسیم که اگر لازم بود استفاده کنید.

• 1 نفر – 1 فنجان آب (200 میلی‌لیتر آب) – 2 قاشق‌ غذا خوری دانه قهوه
• 2 نفر – 2 فنجان آب (400 میلی‌لیتر آب) – 1/4 فنجان دانه قهوه
• 4 نفر – 4 فنجان آب (800 میلی‌لیتر آب) – 1/2 فنجان دانه قهوه
• 8 نفر – 8 فنجان آب (1600 میلی‌لیتر آب) – 1 فنجان دانه قهوه

نکته: این نسبت‌های حدودی برای کسانی مناسب هست که توی منزل یا محل کارشون ترازو ندارند اما برای کسانی که ترازو دم دستشون هست نسبت قهوه به آب بین 1:12 یا 1:15 بنا به سلیقه و غلظتی که از قهوه دوست دارن دریافت کنند هست.

عدد 1 نشان‌گر میزان قهوه و عدد 15 نشان‌گر میزان آب به عنوان مثال: برای 200 میلی‌لیتر عصاره قهوه چیزی در حدود 7 گرم پودر قهوه نیاز داریم.

مرحله دوم: آسیاب قهوه

یادمون باشه که برای دم‌ آوری به روش فرنچ پرس نباید از پودرهای آماده یا پودرهایی که برای قهوه اسپرسو یا ترک هست رو استفاده کنیم چون عملا این کار اشتباه محضه. 

بهترین سایز آسیاب قهوه برای دم‌ آوری به روش فرنچ پرس، درشت چیزی شبیه به پودر سوخاری هست. این میزان درشتی باعث میشه عصاره‌ گیری به بهترین شکل انجام بشه و پودر قهوه از فیلتر آهنیِ فرنچ پرس خارج نشه.

مرحله سوم: دم‌آوری قهوه

خب توی این مرحله پیش از همچی پودر قهوه آسیاب شده رو داخل دستگاه فرنچ پرس میریزیم و آب داغ رو که دماش چیزی در حدود 92 – 96 درجه سانتی‌گراد هست رو به آرومی به قهوه‌ مون اضافه می‌کنیم. توی این مرحله آب داغ رو به صورت درجا و با شتاب به پودر قهوه اضافه نمی‌کنیم بلکه:

در قدم اول چیزی در حدود دو برابر وزن قهوه (چشمی در نظر بگیرید) به پودر آب اضافه می‌کنیم و 30 ثانیه به این قهوه غوطه‌ ور در آب داغ اجازه میدیم که اصطلاحا شکوفا بشه. شکوفا شدن یعنی گازهای CO2 محبوس در ذرات قهوه خارج بشه و عمل عصاره‌گیری به بهترین شکل انجام بگیره.

در قدم بعدی و با گذشت 30 ثانیه خیلی آروم و بدون عجله مابقی آب داغ رو به مخلوط قهوه اضافه می‌کنیم و اجازه میدیم تمامی آب داغمون داخل فرنچ پرس ریخته بشه. یادمون نره که اصلا عجله‌ای در کار نیست و به هیچ عنوان آب رو درجا به مخلوط اضافه نمی‌کنیم.

بعد از اینکه فرنچ پرس پر از آب داغ شد به وسیله یک قاشق مخلوط قهوه و آب داغ رو یواش هم می‌زنیم و درب رو به آرومی روی فرنچ پرس میذاریم اما عملیات پرس رو انجام نمیدیم.

مرحله چهارم: پرس کردن و سرو

بعد از اینکه درب فرنچ پرس رو گذاشتیم به مخلوط آب داغ و قهوه اجازه میدیم چیزی در حدود 4 دقیقه در کنار هم خوب استراحت کنند (هرچند این میزان زمان کاملا سلیقه‌ای و تقریبی هست اگر شما دوست دارید کافئین و غلظت بیشتری از عصاره قهوه‌تون دریافت کنید می‌تونید 2 دقیقه بیشتر عملیات دم‌آوری رو ادامه بدید) و بعد از گذشت این زمان عملیات پرس رو خیلی آروم و باز هم بدون عجله انجام میدیم.

یادمون باشه عجله زیاد و پرس پر فشار باعث میشه که ذرات ریزتر قهوه از توری رد بشن و کیفیت عصاره قهومون کم بشه.

بعد از پرس کردن تمامی عصاره قهوه رو داخل فنجان می‌ریزم و میل می‌کنیم.

حرف آخر: بعد از عملیات عصاره گیری تمامی عصاره قهوه رو داخل فنجون میریزم چون مجاورت زیاد عصاره قهوه و تفاله قهوه باعث میشه قهوه خیلی سنگین و تلخ بشه.

عمل دم آوری اینجا تموم میشه و عصاره قهوه نوش جان‌تون. اگر دنبال یک فرنچ پرس بدرد بخور هستی و هنوز پیداش نکردی. می‌تونی از این لینک ، فرنچ پرس‌هایی که داریم رو ببینی و در صورت تمایل خرید کنی.