وبلاگ
طرز تهیه قهوه با وی ۶۰ (V60)؛ هنر دم‌آوری یک فنجان بی‌نقص
- مدت زمان تقریبی مطالعه: 5 دقیقه
اگر عاشق قهوه هستید، احتمالاً یکی از لذت‌بخش‌ترین بخش‌های روزتان دم‌آوری یک فنجان قهوه عالی است. روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد، اما اگر به دنبال روشی هستید که کنترل کاملی بر فرآیند دم‌آوری داشته باشید، قهوه وی ۶۰ (V60) یک انتخاب فوق‌العاده است.
در نگاه اول، شاید وی ۶۰ ساده به نظر برسد؛ یک مخروط که داخل آن قهوه ریخته و آب روی آن اضافه می‌شود. اما برخلاف روش‌های دیگر، در اینجا تمام مراحل دم‌آوری در دستان شماست. شما می‌توانید تمام فاکتورهای کلیدی از جمله درجه آسیاب، میزان آب و زمان دم‌آوری را کنترل کنید. به همین دلیل، درک اصول این روش می‌تواند تفاوت زیادی در طعم نهایی قهوه شما ایجاد کند.
چرا وی ۶۰ یک روش خاص برای دم‌آوری قهوه است؟
در بیشتر روش‌های دمی چکه‌ایی (Pour Over)، مهم‌ترین فاکتور کنترل درجه آسیاب قهوه است. اما در وی ۶۰، هیچ محدودیتی در سرعت عبور آب از فیلتر وجود ندارد و شما باید با نحوه ریختن آب این جریان را تنظیم کنید. به همین دلیل، تغییر درجه آسیاب نه‌تنها سطح تماس آب و قهوه را تغییر می‌دهد، بلکه زمان تماس آب با قهوه را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد.
در نتیجه، یادگیری وی ۶۰ آسان اما تسلط بر آن چالش‌برانگیز است. اما نگران نباشید! در این راهنما، یک روش ساده و کاربردی برای تهیه یک فنجان قهوه حرفه‌ای با وی ۶۰ را به شما آموزش می‌دهیم.
وسایل موردنیاز برای دم‌آوری قهوه با وی ۶۰
۱. کتری گردن غازی (Gooseneck Kettle)
یکی از مهم‌ترین ابزارها برای وی ۶۰، کتری با دهانه باریک است. زیرا نحوه ریختن آب روی قهوه تأثیر مستقیمی روی طعم نهایی دارد. اگر از یک کتری معمولی استفاده کنید، آب با شدت و بی‌دقتی روی قهوه می‌ریزد و باعث استخراج نامتعادل می‌شود.
۲. ترازو دیجیتال
برای داشتن یک قهوه خوش‌طعم و ثابت، باید میزان دقیق قهوه و آب را اندازه‌گیری کنید. بدون ترازو، کنترل میزان استخراج سخت خواهد شد.
۳. وی ۶۰ و فیلتر کاغذی
این بخش واضح است! شما به یک وی ۶۰ و فیلتر مخصوص آن نیاز دارید. جنس وی ۶۰ می‌تواند سرامیکی، پلاستیکی، مسی یا شیشه‌ای باشد. مدل‌های سرامیکی و مسی نیاز به پیش‌گرم کردن بیشتری دارند تا دمای قهوه در طول دم‌آوری کاهش پیدا نکند.
۴. قهوه باکیفیت
وقتی از روشی مثل وی ۶۰ استفاده می‌کنید، تفاوت بین قهوه معمولی و قهوه باکیفیت کاملاً محسوس خواهد بود. پیشنهاد ما استفاده از دانه‌های تک‌خاستگاهی است که طعم منحصربه‌فردی دارند.
مراحل تهیه قهوه با وی ۶۰
۱. آسیاب کردن قهوه
درجه آسیاب متوسط-ریز برای وی ۶۰ ایده‌آل است. در واقع، وی ۶۰ می‌تواند با درجات مختلف آسیاب کار کند، اما برای شروع، یک آسیاب متوسط-ریز را امتحان کنید. شما می‌توانید قهوه مورد علاقه خود را با آسیاب مناسب برای دم‌آوری قهوه با وی ۶۰ از مـووونـی‌هال سفارش دهید. این قهوه با آسیاب قهوه فیلتری در این لینک موجود است.
۲. شستشوی فیلتر
قبل از اضافه کردن قهوه، فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی آن از بین برود و همچنین دستگاه پیش‌گرم شود. این کار باعث ثبات دمایی در طول دم‌آوری خواهد شد.
۳. اضافه کردن قهوه
نسبت پیشنهادی ما ۱۶:۱ (آب به قهوه) است. برای این دستور، از ۲۰ گرم قهوه و ۳۲۰ میلی‌لیتر آب استفاده می‌کنیم.
۴. بلومینگ (Blooming) – آزادسازی گازهای قهوه
در اولین مرحله از ریختن آب، باید گازهای دی‌اکسیدکربن محبوس در قهوه آزاد شوند. برای این کار، ۱.۵ تا ۲ برابر وزن قهوه، آب اضافه کنید. یعنی برای ۲۵ گرم قهوه، حدود ۴۰ تا ۵۰ گرم آب بریزید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر کنید تا گازها خارج شوند.
۵. اولین مرحله ریختن آب
بعد از بلومینگ، آب را به‌آرامی و به‌صورت دایره‌ای از مرکز به سمت لبه‌های فیلتر بریزید تا آب به‌طور یکنواخت از میان قهوه عبور کند. برای شروع، حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر آب اضافه کنید.
۶. چرخاندن (Spin) برای توزیع یکنواخت قهوه
بعد از اولین ریختن آب، وی ۶۰ را کمی تکان دهید تا ذرات قهوه از دیواره فیلتر جدا شوند و عصاره‌گیری یکنواخت‌تر انجام شود.
۷. ادامه ریختن آب (۲ تا ۴ مرحله دیگر)
در چند مرحله دیگر، بقیه آب را اضافه کنید. دقت کنید که آب را آرام بریزید تا باعث به‌هم‌ریختگی بستر قهوه نشود.
۸. چرخش نهایی (Final Spin)
در آخرین مرحله، قبل از تمام شدن دم‌آوری، یک چرخش نهایی انجام دهید تا استخراج نهایی یکدست شود.
نکاتی برای بهبود دم‌آوری قهوه با وی ۶۰
✅ دمای آب: ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد بهترین دما برای استخراج متعادل است.
✅ سرعت ریختن آب: هرچه آهسته‌تر و کنترل‌شده‌تر بریزید، عصاره‌گیری بهتری خواهید داشت.
✅ نسبت آب به قهوه: اگر قهوه شما خیلی تلخ شد، میزان آب را افزایش دهید و برعکس.
✅ تمرین و تجربه: بهترین راه برای تسلط بر وی ۶۰، تمرین و تست کردن متغیرهای مختلف است.
جمع‌بندی
وی ۶۰ یک روش جذاب برای دم‌آوری قهوه است که به شما اجازه می‌دهد کنترل کاملی بر فرآیند داشته باشید. شاید در ابتدا پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توانید یک فنجان قهوه باکیفیت و حرفه‌ای در خانه تهیه کنید.
حالا که با اصول این روش آشنا شدید، وقت آن است که دست‌به‌کار شوید و یک فنجان قهوه خوش‌طعم با وی ۶۰ آماده کنید!
منبع : سایت I Need Coffee
